INGREDIENTES

• 2 criadillas de toro
• 8 riñones de cordero
• 100 gr de jamón
• 1 cebolla
• 250 gr. de pasta hojaldre
• 1 vaso de vino de Marsala
• jugo de carne, orégano, tomillo, clavo, sal, pimienta y nuez moscada.

ELABORACION

1. Se cuecen las criadillas, se cortan en lonchas finas y se sazonan con sal pimienta blanca y nuez moscada.
2. Con los riñones, el jugo de carne, el jamón, el orégano el tomillo y tres clavos se prepara un picadillo.
3. Se elabora el hojaldre y se van haciendo pastelillos, alternando las capas de filete de criadillas con el picadillo.
4. Antes de poner la tapa del hojaldre se vierte el vino de Marsala y se hornea hasta que se dore.

Receta original de Bartolomé Scappi, chef secreto del Papa Pío V. (recetas)